Канестрато — твердый итальянский сыр. Сыр обладает орехово-карамельным ароматом и сладковатым вкусом без кислинки. Вкус более выдержанного сыра становится более заметным, приобретает остроту и пикантность.
По стадиям созревания различают:
молодой (до 6 месяцев выдержки)
выдержанные (до 12 месяцев выдержки)
экстра (выдержанный более года).
В молодом возрасте это прекрасный столовый сыр, который хорош с овощами и фруктами. Выдержанный канестрато обычно используют как терочный, добавляя в пасту или другие блюда.
Рекомендованное вино: вина типа Cabernet, Chianti, Salice Salentino, и розовое Rosa del Golfo, а также белые Locorotondo и Martina Franca.
